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售價:405  |
詳細資料ISBN：9789570410891 叢書系列：EASY COOK 規格：平裝 / 160頁 / 16K / 19 X 26 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介◆ COOKIES ＋BISCUITS：什麼是COOKIES？什麼是BISCUITS？餅乾的基本素材、餅乾常見的添加物？ ◆ 麵糊類：巧克力餅乾、核桃酥、迷你水果派、熊貓餅乾、布朗尼、豆豆酥…等 ◆ 乳沫類：綿綿派、小牛粒、杏仁薄片、蛋黃餅乾、貓舌餅…等 ◆ 膨鬆劑餅乾：日式煎餅、香蔥餅乾棒、亮面椰子餅乾、老街芝麻脆餅…等 ◆ 酵母餅乾：蘇打餅乾、小熊餅乾、口袋小餅、蝴蝶脆餅、彩色甜甜圈…等 ◆ 硬脆餅乾：豬耳朵、義式杏仁硬脆餅…等 ◆ 壓模餅乾：蛋捲、籤餅、法蘭酥、威化餅、一口小鬆餅… ◆ 油炸餅類：糖霜麻花、玉米脆片、醬油小炸果…等 ◆ 泡芙類：吉拿棒、迷你泡芙…等 ◆ 糖霜餅類：馬卡龍、果醬鑲馬林、咖啡核桃馬林…等 ◆ 現成食材運用：吐司∕起酥皮∕玉米棒∕水餃皮∕白飯：年輪餅、眼鏡酥、玉米□、炸巧果、米果酥…等 ◆ 餅乾的保存與回烤、烤箱的使用 「手創餅乾」手工＋創意＝健康美味又安心 餅乾可不只有糖與奶油拌合，再加上麵粉這一種作法而已。大家喜歡又熟悉的蘇打餅乾、可口奶滋、孔雀餅乾、豬耳朵、蛋捲、法蘭酥…等餅乾全都可以在家做！您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方！ 餅乾可以簡單分為小西餅COOKIES和脆餅乾BISCUITS（或CRACKERS）兩大類，除了大家熟知的蘇打餅乾、巧克力餅乾、冰箱小西餅…等，還包括蛋捲、法蘭酥、威化餅…等壓模餅乾，馬卡龍MACARON、泡芙、吉拿棒、糖霜麻花…等小點心也都囊括在內，不但小巧可愛、耐保存好寄送；美味可口，更是贈送親友最好的手製禮物。 餅乾是學習烘焙的入門課，材料、工具和做法都簡單，失敗率又低，而市售的餅乾，以「手工餅乾」為名，售價相當高昂，更提高了自己動手做的誘因。自己做餅乾更有價值的一點是---不需要添加任何膨鬆劑，除非是要求特別鬆發的少數一兩種配方。小朋友們最愛的零食就是餅乾，但市售餅乾的添加物很多，又常使用氫化油，若能自製，就可以讓孩子們在享受口福之餘，同時還能安心地兼顧健康。 帶給初學者成功的喜悅，提供烘焙老手正確而豐富的資料 對於好奇的烘焙新生，餅乾看似不錯的入門選擇，只要別烤焦，至少不會做出不能吃的東西吧？ 不過每一個好勝的烘焙者，總會對自己提出無止盡的挑戰，早晚會脫離「只要能吃就好」的自我要求程度，而幻想著能做超市貨架甚至專業烘焙坊裡多采多姿的精美產品。本書正是為了各級餅乾愛好者而寫的，其中詳盡的配方與DVD教學，能帶給初學者成功的喜悅，更能提供烘焙老手，正確而豐富的參考資料。 只要您具備無止盡的好奇心，細膩的工作態度，而且渴望追求完美…。這一本「手創餅乾101道」周老師的美食教室不只帶給您配方詳細精確，更禁得起試作與詢問，讓所有讀者在瞭解後試作，成功後充滿信心，征服書中101種餅乾！ 1000張步驟圖＋120分鐘DVD，不論COOKIES或BISCUITS都能輕鬆作 書中將餅乾分為五個單元：小西餅COOKIES麵糊類∕乳沫類、脆餅乾BISCUITS膨鬆劑餅乾∕酵母餅乾∕硬脆餅乾、CRISP EGG ROLL, GAUFRETTES, LIEGE WAFFLE壓模餅乾，更包括油炸餅類∕泡芙餅類∕糖霜餅類…等的OTHERS其它餅乾、以及吐司∕起酥皮∕玉米棒∕水餃皮∕白飯…現成食材運用製成的餅乾。每一個單元都有最完整的介紹，除了詳實的配方外，更附上清楚的步驟圖，再搭配上120分鐘的DVD，每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的精巧餅乾。 希望讀者們都能從中享受100％安全食材、健康又簡單的「手創餅乾101道」。 DVD120分鐘 8種手創餅乾詳細影音教學：迷你水果派、焦糖脆餅、貓熊餅乾、蘇打餅乾、蛋捲、馬卡龍、法蘭酥…以及糖油拌合、煮焦糖、擠花袋使用技巧…等基本手法應用示範。作者簡介周淑玲 民國50年生，台灣省桃園縣人。 師範大學家政教育系學士，師範大學家政教育研究所碩士，一直擔任中學專任家政教師至今，並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。 民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」，並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。99年出版暢銷書---周老師的美食教室「輕蛋糕」。 超過650萬人點閱 烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室 HOMEECONOMICS.PIXNET.NET/BLOG BLOG.YAM.COM/HOMEECONOMICS |
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資料來源：博客來
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